Tem cacau no seu chocolate?

Na hora de escolher um chocolate, o consumidor tem várias opções de formatos e sabores, mas uma característica tem sido recorrente no mercado brasileiro: as listas de ingredientes apresentam cada vez mais açúcares e gorduras que não são originadas do cacau.

A fim de melhorar a qualidade do chocolate brasileiro e tornar a escolha dos ingredientes mais clara para o consumidor, o projeto de lei 1769/2019 aprovado na Câmara dos Deputados busca definir e caracterizar padrões mínimos a serem seguidos pelos fabricantes. Pelas novas regras, o chocolate branco, por exemplo, terá que ser isento de materiais corantes, além de conter no mínimo 20% de manteiga de cacau e 14% de sólidos totais de leite.

A regulamentação é vista de forma positiva pela nutricionista Rita de Cássia Ribeiro, professora do Departamento de Nutrição da Escola de Enfermagem da UFMG. Ela afirma que os chocolates com maior percentual de cacau são mais benéficos para a saúde, além de fornecerem uma melhor experiência sensorial para o consumidor.

Para Emanuelly Mariano, engenheira de alimentos e mestra em Produção Animal pela UFMG, os óleos vegetais e os açúcares utilizados pelas indústrias aumentam o rendimento da produção e modificam o sabor típico do alimento. Ela tem uma chocolateria e optou pelo uso de chocolates nobres com maior composição de manteiga de cacau, a fim de oferecer uma melhor experiência para os clientes.

O doutor em Ciência de Alimentos pela UFMG Christiano Guirlanda destaca ainda a importância da valorização do produtor de cacau brasileiro para que toda a cadeia de produção tenha melhores resultados. Segundo ele, faltam tecnologias no processo produtivo.

Saiba mais no vídeo produzido pela TV UFMG.

Ficha técnica:
Produção e reportagem: Flávia Moraes
Imagens: Ângelo Araújo, Samuel do Vale
Edição de imagens: Otávio Zonatto
Edição de conteúdo: Flávia Moraes