Análise sensorial: a influência dos cinco sentidos na fabricação de produtos

Com o intuito de agradar ao consumidor, tem sido cada vez mais comum a realização de análises sensoriais em indústrias que produzem alimentos, medicamentos e cosméticos. Por meio de elementos que incluem percepções dos cinco sentidos humanos, é possível modificar as receitas e deixar um alimento mais crocante e menos doce, por exemplo.

No vídeo abaixo, a TV UFMG aborda o trabalho do Laboratório de Análise Sensorial e Estudos de Consumidor (Lasec) da Faculdade de Farmácia, que contribui para a formação de novos profissionais na área. No espaço, estudantes de graduação e de pós-graduação desenvolvem atividades relacionadas ao tema, sob coordenação da professora Camila Fante.

Uma das alunas que passou pelo Lasec é Amanda Neris, engenheira de alimentos com mestrado e doutorado pela UFMG. Atualmente, ela trabalha como analista sensorial. Na reportagem, Amanda revela como funciona a produção de um laudo sensorial do azeite de oliva, processo que envolve muita técnica. Em uma fábrica de pão de queijo localizada em Belo Horizonte, o vídeo mostra um exemplo de como uma receita foi alterada diversas vezes até alcançar um resultado final satisfatório para os consumidores.