Mais uma cerveja colaborativa, fermentada com levedura brasileira isolada por pesquisadores da UFMG e estudada no INCT Leveduras, está saindo do fermentador. A Star Brasilis®, nome comercial do microrganismo que já mostrou ser uma verdadeira estrela na produção de cervejas científicas e especiais, chegou ao mercado na sexta-feira, 5 de setembro, em estilo Fruit Beer.

Essa é a terceira cerveja com origem na pesquisa científica realizada no Instituto de Ciências Biológicas da UFMG por pesquisadores que integram o INCT Leveduras produzida em escala semi-industrial. Desde o início do projeto, já foram lançados três rótulos: Minha Honey Beer, uma Belgian Blond Ale; Star Brasilis, estilo Witbier; e a Amazônia Sour Ybyrá.

A proposta atual da Star Brasilis traz um toque tropical: graviola e coco. Com 5,1% de teor alcoólico e IBU 17, a nova produção é leve, aromática e apresenta alto drinkability. Uma cerveja colaborativa que se concretizou por meio da parceria entre o Laboratório da Cerveja, a Stardust Cervejaria e a Mamatha Brewery, disponível em lata de 473ml. Todos os ingredientes são nacionais, caracterizando-a como uma cerveja 100% brasileira.

“As pesquisas do INCT Leveduras sobre microrganismos com potencial de aplicação na produção de cerveja estão entre as que tem maior perspectiva de atender demandas do setor produtivo”, afirma o coordenador do INCT Leveduras, professor Carlos Rosa. “Na UFMG, temos um banco de leveduras tropicais, o maior do mundo, com mais de 50 mil linhagens. Entre elas, vários microrganismos da biodiversidade brasileira já foram testados e mostraram alta capacidade de produzir aromas e sabores únicos”, revela.

Ao levar a produção da escala laboratorial para a semi-industrial, a expectativa do INCT Leveduras é possibilitar que empreendedores do setor de bebidas possam investir na fabricação de um produto que tenha a “personalidade” do Brasil.

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