A UFMG firmou ontem (sexta-feira, 8) uma parceria destinada a contribuir para a formação de novos cozinheiros em Minas Gerais. Protocolo de intenções assinado com o Instituto de Hospitalidade e Artes Culinárias (INHAC), durante encontro em sua sede, em Belo Horizonte, prevê cooperação mútua em que a Universidade cederá professores para aulas teóricas e estagiários para atuação interdisciplinar, com o objetivo de ampliar o acesso dos alunos da escola – em sua maioria jovens em situação de vulnerabilidade social – a serviços e recursos da UFMG. O acordo também prevê que as instituições colaborem em projetos de pesquisa e extensão relacionados à gastronomia e áreas próximas.

A união das duas instituições tem o potencial de abrir novas frentes de atuação da Universidade nos campos do ensino, da pesquisa, da extensão e da cultura, em um campo ainda pouco explorado pela UFMG, que é o da gastronomia. A expectativa é que se envolvam áreas distintas como nutrição, turismo, história, veterinária, psicologia e odontologia. Além da reitora Sandra Regina Goulart Almeida e do vice-reitor Alessandro Fernandes Moreira Moreira, participaram do evento pró-reitores e professores da Universidade. Eles foram recebidos pela equipe liderada pela diretora executiva do INHAC, Sarah Rocha.

A comitiva da UFMG conheceu as instalações do Instituto, que incluem salas de aula e duas cozinhas-laboratórios didáticas equipadas com os mais avançados fornos e refrigeradores, entre outros itens. Ao se dirigir aos dois grupos de alunos que desenvolviam atividades na tarde da visita, Sandra Goulart revelou seu entusiasmo com a parceria e disse que algumas formas de cooperação já estão na pauta e que muitas outras serão identificadas. “O momento agora é de mapear as possibilidades de trabalho conjunto. As perspectivas são excelentes e vamos colocar todo o nosso potencial à disposição dessa iniciativa tão relevante e inspiradora. Estamos encantados com o projeto”, disse a reitora, admitindo a criação, em médio ou longo prazo, de uma formação em gastronomia.

Sarah Rocha destacou a “generosidade e a disponibilidade” da gestão da UFMG. “A parceria com a Universidade nos ajuda a garantir condições de receber e formar cada vez mais jovens. Nossos alunos também reconhecem o valor do que estamos fazendo hoje e do que está sendo construído no INHAC. Estamos realizando um sonho”, afirmou.

Foto: Karoline Oliveira | UFMG

Escola social
O INHAC é uma escola social de gastronomia que trabalha pela inserção produtiva de jovens no mercado. O Instituto oferece anualmente o Curso Técnico em Gastronomia, gratuito, com 80 vagas, cuja proposta é uma metodologia inovadora que extrapola a formação técnica. Concebido pelo chef Léo Paixão e reconhecido pelo Conselho Estadual de Educação, o curso tem carga horária de 960 horas.

Integrado ao Centro de Referência do Queijo Artesanal (CRQA), o INHAC tem, além das salas de aula e cozinhas, uma biblioteca de gastronomia, um mezanino gourmet e uma área de convivência. Juntos, como ressalta o material de divulgação do INHAC, o Instituto e o CRQA “formam um centro cultural inédito no país, que atua na promoção da cozinha mineira, dos queijos artesanais de Minas e na inserção produtiva de jovens por meio da gastronomia”.

Expressão cultural e pilar econômico
Reconhecido como referência nacional em hospitalidade e culinária, o estado de Minas Gerais tem na gastronomia uma forte expressão cultural e um pilar econômico muito relevante. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em Minas Gerais, o setor de alimentação fora do lar é composto de 160 mil empresas, que geram mais de 501 mil empregos diretos e movimentam R$47,3 bilhões a cada ano. Em Belo Horizonte, o segmento reúne quase 25 mil empresas, que geram mais de 147 mil empregos diretos e movimentam R$5,4 bilhões anuais. Em cenário de crescimento contínuo, a qualificação técnica é importante trunfo competitivo tanto para os profissionais quanto para os empreendimentos do ramo.

A posição da gastronomia como expressão cultural e fonte de desenvolvimento econômico e social em Minas faz dela um grande foco de interesse da UFMG. “Nosso estado é reconhecido internacionalmente por sua culinária original e criativa e, como instituição fortemente enraizada em Minas Gerais, a Universidade tem como uma de suas missões contribuir para o desenvolvimento do estado. Além disso, a parceria com o INHAC poderá se configurar em poderoso instrumento de formação e inclusão de jovens em um universo profissional que oferece múltiplas possibilidades, o que está integralmente alinhado com as prioridades da UFMG”, salientou a reitora, que anunciou para breve um ciclo de palestras sobre temas como direitos humanos, saúde bucal e desinformação. 

Também nessa linha de raciocínio, Sarah Rocha afirmou que o acordo assinado ontem representa “um passo decisivo para a consolidação do nosso propósito de transformar vidas por meio da gastronomia”. Segundo ela, ao unir forças com uma das mais respeitadas instituições de ensino do país, O INHAC amplia horizontes para seus alunos, que “agora terão acesso a uma formação ainda mais qualificada, conectada com o conhecimento científico e com as práticas mais atuais da área”.

Visita
Acompanharam a reitora e o vice-reitor da UFMG na visita à sede do INHAC e do CRQA o pró-reitor de Extensão, Glaucinei Corrêa, a pró-reitora adjunta de Pesquisa, Jaqueline Takahashi, o diretor de Relações Internacionais, Aziz Saliba, a diretora de Comunicação, Fábia Lima, a diretora da Fafich, Thais Porlan de Oliveira, a vice-diretora da Faculdade de Odontologia, Patricia Valente Araújo, as professoras Ana Paula Santos de Oliveira, Danielle Costa Machado, ambas do curso de Turismo do IGC, Rita de Cássia Ribeiro, do Departamento de Nutrição da Escola de Enfermagem, e os professores José Newton Meneses, do Departamento de História da Fafich, e Filipe Martins Pinto, da Faculdade de Direito.

O Instituto de Hospitalidade e Artes Culinárias e o Centro de Referência do Queijo Artesanal têm patrocínio da Gerdau, do Instituto Unimed-BH, da Cemig, da Anglo American, da AngloGold Ashanti, do Sicoob, da Geosol, da EPO e do Espaço 356. A realização é do Ministério da Cultura e do Governo de Minas Gerais, por meio das leis Federal e Estadual de Incentivo à Cultura.

Foto: Camila Dornelles | INHAC